Departamento de Tumbes

Tumbes

 Nombre: Valerie Hernandez Ferrari

Lima,2013

Índice :

   1.   Atractivos turísticos        

                                                                                                           

   2.   Contenido

   3.   Conclusión

   4.   Bibliografía

1.   Atractivos Turísticos :

Puerto Pizarro

Puerto Pizarro es una playa ubicado a 13 kilómetros de la ciudad de Tumbes. Cuenta con un pequeño grupo de pescadores y extractores de conchas negras. Debido a que las aguas de puerto Pizarro son poco profundas facilitan la práctica de esquí y paseos en lancha.

En Puerto Pizarro se realizan paseos guiados al santuario nacional, los Manglares de Tumbes, isla del amor, Hueso Ballena e Isla de los Pájaros.

Los manglares de Tumbes

Son bosques cuya vegetación crece y se desarrolla en una zona de circulación entre el mar y la tierra y que comprende una pequeña área de la margen izquierda del río Tumbes y con mayor superficie en la margen derecha hasta la zona del Canal Internacional de Capones.

Los Manglares de Tumbes son una belleza natural, con laberintos, canales de marea o pantanos, refugio y fuente alimenticia de numerosas especies de crustáceos, moluscos, peces y variada fauna.

La Isla del Amor

La Isla del Amor se encuentra ubicada frente al Puerto Pizarro, es un lugar tranquilo.

En esta isla en verano se llena de campistas que vienen a disfrutar de la tranquilidad del mar.

La Isla del Amor es llamada así porque muchas parejas de recién casados vienen a pasar su luna de miel.

Caleta de Cruz Pizarro.

 Es el lugar donde don Francisco Pizarro inició la conquista del Perú. Muestra una réplica de la cruz que plantó en 1532.

Punta Sal. 

Es la más elegante y hermosa playa tumbesina, este lugar es ideal para los deportes acuáticos, los paseos a caballo y el descanso.

La caleta de Zorritos.

 Aquí es donde se perforó el primer pozo petrolero de América del Sur. Lo que resulta atractiva en este playa son las grandes riquezas marinas como: el lenguado, corvina, róbalo; el muelle de pesca artesanal, el faro y el malecón.

Aguas Verdes.

Es la ciudad en plena línea fronteriza, desde donde se realiza el intercambio comercial entre Perú y Ecuador.

 Conjunto arquitectónico Cabeza de Vaca.

 Ubicado en el distrito de Corrales. Además, los restos precolombinos de Cabeza de Lagarto, Loma Saavedra, Cucharola, entre otros, donde pueden hallarse restos de antiguos asentamientos humanos y piezas de cerámica.

2. Contenido:

Tumbes tiene una amplia y variada cocina típica con preparados especialmente a base de pescado y mariscos, los que satisfacen el gusto más exigente.

Los españoles ayudaron en la dieta con los limones, las cebollas y los ajos. Hoy en día los tres ingredientes son necesarios en los cebiches y otros potajes.

Ceviche de pescado

Ingredientes

·         1kilo pescado Mero (carne blanca)

·         10 limones (3/4 taza de jugo de limones)

·         2 unidades ají limo

·         1 aji amarillo

·         3 tallitos Apio

·         Cebolla

·         Ajos

·         2 cucharadas culantro picado finamente lavado y secado antes de picarlo

·         Rocoto

·         Guarnición:

·         Camote

·         Choclo

·         Cancha

·         Lechuga

·         zarandaja

Preparación:

Sancochar  el choclo con limón, anís y azúcar, reservar en su agua de cocción.

Sancochar el camote con ½ kilo de azúcar

Enjuagar el pescado en agua con sal, cortar el pescado en tiras largas y luego hacer cortes transversales colocando el cuchillo en un ángulo de 45 grados, poner de inmediato en un colador a escurrir

Combinar el bol el pescado la crema de ají, ajo, culantro y el apio. Mezclar bien con la cuchara de palo .exprimir los limones con exprimidor de aluminio dándole una sola presión ( no extraer el zumo de la cascara).

Esperar de 2 a 3 minutos y dar el punto de la sal.

Servir con choclo, camote torneado, cebolla, rocoto y zarandaja.  

Ceviche de conchas negras Ingredientes

4 docenas de conchas negras Jugo de 10 limones, exprimidos justo antes de usarse, aproximadamente 2 cebollas rojas, picadas en cuadritos pequeños 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados Sal Pimienta 1 rocoto, cortado en rodajas para la decoración Camote cocido y cortado en rodajas Choclo desgranado, cocido Cancha serrana, tostada

Preparación:

Lavar las conchas, antes de abrirlas. Abrir las conchas cuidadosamente para conservar su jugo, colocar el interior en un bol y agregarles la cebolla picada, los ajíes, sal, pimienta y el jugo de limón. Mezclar bien. Servir acompañado de rodajas de camote, choclo desgranado y cancha serrana. Si se desea, decorar con rodajas de rocoto y culantro picado.

·                             CEVICHE DE LANGOSTINOS

Ingredientes :

2 kilos de langostinos 2 cebollas medianas, cortadas en juliana delgada Jugo de 10 limones (exprimidos en el momento) 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada Perejil picado 2 cucharadas de ají mirasol molido (opcional) 1 rocoto cortado en rodajas delgadas para la decoración Camote cocido y cortado en rodajas Choclo desgranado, cocido Hojas de lechuga para la presentación Cancha (opcional) Sal Pimienta

Preparación:

Cocinar los langostinos limpios en agua hirviendo con abundante sal, hasta que cambien de color y estén tiernos. Tener cuidado de no cocinarlos demasiado porque se ponen duros. Retirarlos inmediatamente del calor, escurrirlos y enfriarlos con agua fría para parar la cocción. Sazonar con sal y pimienta. Colocar los langostinos en una fuente. Mezclar el jugo de limón con el perejil picado, el ají en juliana y la cebolla. Mezclar bien, añadir el ají mirasol y agregar a los langostinos. Mezclar y rectificar la sazón. Servir en una fuente con hojas de lechuga alrededor, rodajas de camote y choclo desgranado. Decorar con rodajas de rocoto. Servir acompañado de cancha.

Chicharrón de calamar

Ingredientes 

Harina 
Aceite 
Pimienta 
12 a 14 calamares medianos 

sal 

Preparación: 

Limpiar y lavar bien los calamares. Cortarlos en anillos. Sazonar con sal y pimienta. 

Pasar los calamares por harina y freírlos en abundante aceite hasta que estén dorados y crocantes. Se debe freír por tandas para que el aceite no se enfríe. Esperar que el aceite se caliente bien antes de freír la siguiente tanda. Escurrir bien, conforme se van retirando y colocarlos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. 

Servir con Salsa Tártara y con un limón cortado en 4 partes. 

Salsa Tártara: 

Preparar 1 Mayonesa Básica bien sazonada y agregarle perejil, pepinillo, alcaparras y cebollita china finamente picados. 

   Caldo de bolas de Plátano

300Gramos de Carne de bistec 

2Plátanos dominico maduros 

3Plátano verde 

1Kilo de Hueso de res

50Gramos de Aceituna

10Gramos de Achiote

50Gramos de Manteca

50Gramos de Pasas

3Litros de Agua

1Poro

1Apio

1Zanahoria

2Huevos

Preparación:

Sellar los huesos o rostizarlos en el horno. Juntarlos en una olla con el apio, poro, zanahoria y 2 tomates todos cortados en trozos medianos. Cocinar por 1 hora. Colar.

Derretir la manteca e infusionarla con el achiote hasta que suelte su color sin dejar que se quemen; colar y reservar.

Pelar las papas y cortarlas en cuadrados medianos. Cocinarlas en el caldo de carne.

Cocer en una olla aparte los plátanos verdes cortados en rodajas gruesas, hasta que estén blandos; majarlos a forma de puré.

Rallar los plátanos dominicos maduros y juntarlos con el puré de plátano verde; mezclarlos con la manteca, sal y pimienta; amasar hasta que se forme una masa suave.

Relleno:

Picar en tiras finas el bistec y sazonarlo con sal, pimienta y cominos; saltearla con un poco de aceite y reservar.

Picar la cebolla en cuadritos finos; el pimiento en juliana; pelar y despepitar dos tomates y hacerlos puré; Picar en cuartos las aceitunas sin semilla.

Sudar la cebolla junto con el ajo molido, agregarles el pimiento, tomate, las pasas. Cocinar hasta que se evaporado el líquido.

Sancochar los huevos, pelarlos y picarlos.

Mezclar el sudado con las aceitunas y los huevos

Armado:

Hacer bolitas con la masa de los plátanos, rellenarlas y pasar por harina; luego agregar al caldo hirviendo.

Servir el caldo con unas bolitas y culantro picado. 

·         El chilcano 

Es un caldo o sopa muy consumido en la costa norte del Perú. que se prepara principalmente con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y bastante limón. Se consume preferentemente caliente. Tiene propiedades energéticas dada la gran cantidad de proteínas que contiene y tiene fama de “levanta muertos”

Ingredientes para preparar el chilcano:

Para 6 personas

·         1/2 kg de pescado (bonito)

·         Sal y pimienta al gusto

·         1 diente de ajo molido

·         1 cebolla picada

·         1 rama de perejil

·         8 tazas de agua o caldo de cabezas de pescado

·         1 ají colorado molido

·         Jugo de limón y ají al gusto

·         Cebollita china picada

·         1 pedacito de apio

·         Cancha serrana tostada

Receta para preparar el chilcano:

1.    Poner el pescado en una olla con sal, pimienta, ajo, jugo de limón, cebolla y perejil. Añadir el ají colorado.

2.    Luego echar el agua o caldo de pescado y dejar hervir hasta que estécocido el pescado.

        Parihuela

ngredientes

*Ocho cangrejos      limpios
*Medio     kilo     de       langostinos entero            y          limpios
*Medio  kilo      de       mixtura          de       mariscos
*Un     kilo      de       pescados     en      trozos
*Cuatro          tazas de       chicha           de jora
*Una   cucharada   de      aceite
*Una   cebolla          picada
*Una   cucharada   de       ají mirasol en crema

*Una   cucharadita de      ajo     molido
*Un     tomate           maduro         pelado          y         sin     pepas
*Tres   cucharadas             de       pasta de       tomate
*Un     ají        limo
*Sal    y          pimienta        al        gusto
*Dos   tazas de      caldo de      pescado
*Media           taza   de       cebollita         china
*Una   taza   de       culantro         picado
*Una cucharadita de orégano fresco

Preparación: Trozar el pescado, picar el pulpo, el perejil y la cebolla, pelar y picar el tomate, cortar en rodajas en rocoto. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el tomate, salpimentar y agregar también comino. Cuanto terminen de dorarse hemos de incorporar el vino y luego de unos minutitos el agua caliente, cuando rompa hervor agregar los cangrejos, los choros, las conchas de abanico y los camarones. Dejar que cocinen durante media hora. Añadir el pescado, el pulpo y el perejil, dejar que se cocine a fuego lento durante  apenas 10 min más, para ir finalizando agregamos los yuyos.

     Arroz con conchas:

Ingredientes:

• 1 kg de conchas
• 1 1/2 tz de arroz
• 1 tz de arvejas cocidas
• 3 ds de aceite vegetal
• 1/4 cd de salsa inglesa
• 1/2 cd de comino
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla mediana picada en daditos
• 1 pimiento rojo picado en daditos
• 1 pimiento verde picado en daditos
• 4 tzs de agua
• 1/4 tz de cilantro picado
• sal y pimienta negra al gusto

• Lavamos y abrimos las conchas, retiramos el molusco y reservamos el jugo (podemos conservar algunas con las valvas para adorno del plato)
• En un wok calentamos el aceite y sofreímos el ajo, el comino, cebolla, pimientos y el cilantro por unos 5 minutos
• Agregamos el arroz, las arvejas y el agua, salpimentamos e incorporamos la salsa inglesa ,el jugo de las conchas y dejamos cocer de 30 a 40 minutos hasta q el arroz este en su punto
• Añadimos las conchas y d
• dejamos en reposo unos 5 minutos antes de servir; servimos con plátano maduro frito o patacones o tajadas de aguacate.

Majarisco Norteño:

Ingredientes

Para 6 personas

·         1/2 kg de Mixtura de mariscos: conchas negras y de abanico, pulpo, calamar, pota, langostinos, machas, almejas y barquillos

·         2 plátanos verdes

·         1 taza de chilcano de cabeza de pescado

·         2 ramitas de culantro

·         1/2 taza de aceite

·         1 cebolla

·         1 tomate mediano

·         2 dientes de ajo

·         Sal y pimienta al gusto

·         1 lechuga

 

Preparación :

1.    Limpiar y lavar bien los mariscos, estando listos para su preparado.

2.    Aparte, en una sartén con aceite bien caliente, freír los plátanos tumbesinos picados en rodajas. Dejar enfriar y llevarlos al mortero para majarlos de manera uniforme.

3.    Freír aparte la cebolla picada en fino y el tomate cortado en tiritas, aliñandolos con sal, pimienta y el ajo molido. Incluir los mariscos, agregando la taza de chilcano de cabeza de pescado.

4.    Al momento que la fritura esté en su punto, incluir el plátano majado, revolviendo bien el nuevo preparado. cocinarlo así durante diez minutos.

5.    Poco antes de servir, en cada plato o fuentecita, colocar unas hojas de lechuga, verter el preparado y rociar culantro o perejil picadito. Ají en rodajas al gusto.

6.    Adornar con hojas de yuyo, conchitas de abanico abiertas y cancha salada.

Tamalitos verdes

Ingredientes :

8 choclos desgranados 2/3 taza (11 cucharadas) manteca vegetal 1 cebolla mediana picada 3 dientes de ajo molidos Ají amarillo fresco molido Sal Pimienta 4 oz (½ taza) culantro molido o licuado Pancas de choclo 130 g ( 5 oz) carne de pollo 130 g ( 5 oz) carne de cerdo 10 aceitunas de botija cortadas en 4 2 huevos cocidos Salsa Criolla

Preparación:

Cocinar la carne de pollo y cerdo por separado en agua con sal. Reservar el agua del pollo. Cortar la carne en trozos pequeños. Licuar los choclos con la cantidad necesaria de líquido (agua, caldo del pollo). Separar. Derretir la manteca en una sartén y freir el cerdo y el pollo. Una vez dorados retirar los trozos de carne. Dorar cebolla, ajos, ají, una vez retirada la carne. Sazonar y separar una tercera parte para el relleno. Mezclar con el cerdo y el pollo. Agregar huevos cocidos picados y las aceitunas picadas. Agregar el choclo licuado y el culantro a la mezcla de la sartén. Cocinar a fuego mediano moviendo hasta que la masa espese y esté brillante. Si fuera necesario añadir agua o caldo. Secar las pancas. Poner una cucharada de la mezcla del choclo en cada panca (si fueran muy pequeñas usar dos). Al centro colocar un poco de relleno y cubrir con mezcla de choclo. Doblar las pancas cerrando como si fuera un paquete. Atar con pabilo. Poner en olla con 3 cm de agua (2 tazas) y cocinar por 20 minutos. Para servir, se abren los tamales y se acompañan con salsa criolla.

·         Dulce de Grosellas

 

Ingredientes

·         Para 2 l. escasos de licor.

·         1 kg. grosella roja

·         6 hojas de grosellero

·         1 l. Aguardiente de orujo

·         1 vaina de Vainilla natural

·         ½ kg. azúcar

·         ¾ l. agua.

·          

·          Preparación:

1.    Lavar las grosellas y las hojas, escurrirlas y secarlas sobre un paño limpio Pasarlas a un tarro, previamente esterilizado, alternándolas con las hojas de grosellero, y la vainilla partida en varios trozos.

2.    Añadir el orujo, tapar y dejar en maceración durante 2 meses.
Pasado este tiempo, filtrar por un tamiz de tela y reservar este orujo.

3.    Poner las grosellas con los ¾ l. De agua en un recipiente amplio, y triturarlas ligeramente con una batidora de mano.

4.    Pasar por tamiz de tela, poner este líquido en la cazuela de confituras, añadir el azúcar y disolver a fuego lento.

5.    Cocer 5 min. Y dejar enfriar. Mezclar con el orujo reservado, pasar a botellas y esperar 1 mes antes de consumir.

6.    Servir frío o con hielo, Utilización: con Piña y melocotón (natural o en almíbar), con helado de vainilla, con sorbete de frambuesa.

·         Antecoco

Ingredientes

·         ¾ cucharadita de azúcar granulada

·         1 taza de agua

·         1 lata de leche de coco

·         1 lata de leche evaporada

·         1 yema de un huevo grande

·         ¼ taza de harina de arroz

·         Hojuelas de coco espolvoreadas con canela en polvo para decorar

 

Preparación

1.    Mezclar el azúcar y el agua en una cacerola resistente de tamaño mediano. Hervir a fuego medio.

2.    Incorporar la leche de coco y 1 taza de leche evaporada. Usar un batidor de varillas y revolver bien en un tazón pequeño la media taza restante de leche evaporada, la harina de arroz y la yema. Usa el batidor de varillas para incorporar poco a poco la mezcla de harina de arroz dentro de la mezcla de coco que está en la cacerola.

3.    Volver a hervir; reduciendo el fuego a bajo. Mantener un hervor suave, revolviendo constantemente, durante unos 35 minutos o hasta que espese la mezcla.

4.    Verter la mezcla de coco en tazas para postre. Refrigerarlas aproximadamente por 1 hora. Decorar con las hojuelas de coco espolvoreadas con canela en polvo.

·         Dulce de pechiche      

 

12 porciones

Ingredientes

1 libra de pechiche2 rajas de canela1 paquete de panela8 tazas de agua 

Preparación

Los pechiches se remojan en suficiente agua por 12 horas. Póngalos enuna olla, cúbralos con agua y cocínelos por 30 minutos, luego los saca,los lava y los escurre.Aparte hierva la panela en el agua junto con la canela. Cierna.Cocine en una olla a fuego lento los pechiches con el agua de panela,hasta que el jugo se reduzca y la fruta esté casi desecha

·         Cocktail de naranja

 

Ingredientes:

10 cl. zumo de naranja

02 cl. sirope (almibar) de maracuyá

02 cl. crema de leche

06 cl. Havana Club 5 años

Preparacion :

Mezcle todos los ingredientes con hielo en una coctelera y sirva en un vaso de cristal alto. Perfume y decore con cáscara de naranja y hojas de piña.

Nota: Cocktail refrescante, ideal para tomar en las tardes de verano. Cremoso y tropical, con el inimitable sabor del ron 

 

Conclusión:

Con este trabajo puedo decir que tumbes es un lugar turístico con un clima muy veraniego el cual lo recomiendo porque también tiene una amplia variedad de potajes

Bibliografía

(s.f.). Recuperado el enero de 2013, de www.tumbes.com

(s.f.). Obtenido de www.chefalpaso.com